Dit traditioneel op steen gebakken brood wordt geheel gemaakt met courante tarwebloem (type 65) en met toevoeging van gerezen deeg (pâte fermentée). Het smaakt uitzonderlijk en blijft lang vers.
Recept
Alvorens te beginnen aan uw eigenlijk deeg moet je vooraf een gerezen deeg maken:
Gerezen deeg
500 gr. tarwebloem
275 gr. water
10 gr. zout
1 gr. gist
de ingrediënten mengen, kneden en 15 uren laten rijzen,
in een kom afgedekt met plasticfolie (anders deegverkorsting!)
Finaal deeg
1000 gr. tarwebloem (T65)
700 gr. water
20 gr. zout
12 gr. gist
250 gr. gerezen deeg
Werkwijze
Meng de ingrediënten en kneed 15 min. tot een homogeen deeg
(het gerezen deeg pas halverwege het kneden toevoegen).
Laat 60' rijzen
Verdeel het deeg in stukken en bol lichtjes op.
Laat 20 min. rusten
De deegstukken doorslaan, langsteken, farineren
en met de naad naar boven in rijsmanden (of op handdoeken) leggen.
Laat 90 min. rijzen
Omkeren op inschietplank, farineren en insnijden
Afbakken 40 min aan 250°C
▲
